Paneer

V indické kuchyni se často setkáváme s jediným sýrem, který se běžně v Indii konzumuje. Nesetkáte se zde se sýry typu eidam, ementál či mozzarella. Plátkové sýry nebo „mazací sýry“ v Indii máte šanci potkat tak maximálně v některých hotelech evropského typu. To, co je ale nedílnou součásti indické kuchyně je Paneer, který se používá v mnoha receptech a dle mého je jednou z největších pochutin této orientální kuchyně.

Tak se pojďte podívat na to, jak si ho můžete doma připravit sami a hned příště dám k dobrému nějaký z receptů, kde ho využijete :o)

Paneer – indický sýr

Potřebujeme:

• 6 dílu mléka (ideálně domácí nebo alespoň plnotučné)
• ½ dílu vody
• ¼ dílu citronové šťávy

Postup:

Do hrnce s tlustým dnem dáme mléko a za stálého míchání ho přivedeme k varu. Když mléko začne bublat, pomalu do něj vléváme vodu s citronovou šťávou. Mléko se začne srážet. Stáhneme oheň. Sražené mléko ještě chvíli mícháme a pak jej procedíme přes utěrku rozloženou v cedníku. Zbude nám jen taková tvarohovitá hmota. Tu propláchneme studenou vodou – je třeba se zbavit citronové chuti. Pak z hmoty přes utěrku vymačkáme zbytky vody. Hmotu pak splácneme do kuličky a dáme na talíř. Přimáčkneme něčím těžkým na cca hodinu, aby se paneer stal kompaktnějším.

Následně lze paneer použít na přípravu dalších pokrmů. Dá se také skladovat v ledničce a používat postupně.