Malai Kofta

Malai Kofta je grandiózní a úžasné jídlo. Malai (znamenající „krémové“ v hindštině) Kofta je perfektní vegetariánská alternativa k masovým kuličkám.

Příprava je možná trochu náročnější, ale věřím, že ji zvládnete. V indických restauracích patří Malai Kofta k těm nejoblíbenějším jídlům.

Ingredience:

Na koftu:

• 200g paneeru
• 1 středně velký brambor uvařený ve slupce
• mletý zelený kardamon
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu (není nezbytné)
• sůl
• sušené meruňky – namočit aspoň na 1 hodinu do vody
• kešu ořechy
• kvalitní slunečnicový olej na smažení

Na omáčku:

• 2 středně velké červené cibule
• 2 středně velké rajčata
• Kvalitní slunečnicový olej
• 50g kešu ořechů (dopředu 10 minut povařit ve vodě)
• 1/2 čajové lžičky česneko-zázvorové pasty
• 1 zarovnaná čajová lžička garam masaly
• 1/4 lžičky mletého chilli
• 1/2 lžičky sušené pískavice
• sůl
• 2 vrchovaté lžíce sladké smetany
• pár snítek šafránu
• voda podle potřeby na úpravu hustoty omáčky

Postup:

Kofty:

Sušené meruňky na hodinu namočíme do vody. Potom koneček odřízneme a nožíkem uděláme kapsičku. Do každé kapsičky vložíme kešu oříšek a odložíme až do dalšího použití.

Paneer vidličkou rozmačkáme na drobno. Přidáme sůl, mletý kardamon, kukuřičný škrob (ale lze jej vypustit a vůbec nepoužít), brambor uvařený ve slupce, očištěný a na jemno nastrouhaný. Všechno smícháme dohromady a dobře prohněteme – doporučuji těsto zpracovat rukou.

Pak rozdělíme na stejné části, tvarujeme placičky, dovnitř dáme naplněnou meruňku a vytvarujeme kuličku. Postupně tímto způsobem zpracujeme celou dávku těsta. Následně obalíme v kukuřičné mouce.

Rozpálíme olej na smažení – musí být opravdu horký a dostatečné množství tak, aby při smažení byla vždy alespoň ½ knedlíčku v oleji ponořená. Jako tip doporučuji při smažení jedné strany tu druhou, syrovou, polévat lžící rozpáleným olejem. Musíme být opatrní, aby se knedlíčky nerozpadly. Teprve až se zatáhnou, můžou se v oleji převalovat. Když jsou dostatečně usmažené, vyndáme je z oleje a dáme okapat na savé kuchyňské utěrky. Tam na nás budou čekat, dokud neuděláme omáčku :o)

Omáčka:

V hluboké pánvi rozehřejeme kvalitní olej, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, a na mírném ohni osmažíme, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme česnekovo – zázvorovou pastu a minutku budeme smažit. Následně přimícháme garam masalu, chilli, sůl a pískavici. Zase cca minutu budeme smažit vše společně.

Následně přidáme nakrájená rajčata, které orestujeme do měkka. Pak přidáme kešu oříšky a restujeme další dvě minuty. Směs stáhneme ze sporáku a necháme trochu vystydnout. Když mírně vystydne, přilijeme cca 200 ml vody a rozmixujeme dohladka. Vznikne nám hustá omáčka, kterou vrátíme do pánve a přivedeme k varu. Směs bude hodně bublat a prskat, tak se toho nevyděste.

Jakmile se tak začne dít, přidáme sladkou smetanu  a zamícháme. V tuto chvílí přidávám pár snítek šafránu. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vřící vody a zamíchejte. Omáčka ale má být hustá, takže raději ji moc neřeďte.

Nakonec vložíme kofty, jemně zamícháme a s nadšením podáváme.

Jako příloha se hodí rýže, chapatti i naan :o)